Phấn Ong Khác Với Phấn Hoa Ong Thế Nào? [Bee Bread & Pollen]

Bạn có biết rằng ong thực sự không ăn phấn hoa tươi? Khi tôi phát hiện ra rằng ong thực sự không ăn phấn hoa, tôi rất ngạc nhiên. Nhưng những gì Hocnuoiongdu.com phát hiện ra thậm chí còn tuyệt vời hơn.

Phấn hoa tươi là gì, bánh mì ong là gì

Trong bài này, bạn sẽ tìm hiểu lý do tại sao ong không ăn phấn hoa và điều này sẽ làm thay đổi lựa chọn khi bạn phân vân nên mua loại phấn hoa nào tốt nhất cho sức khỏe!

Phấn Ong Là Gì ?

Ong làm ra mật ong và tôi biết nó đang làm điều đó để ăn. Nhưng đây không phải là thức ăn duy nhất của con ong.

Khi ong còn là ấu trùng, ấu trùng ăn sữa ong chúa và sau đó chuyển sang ăn mật ong và PHẤN ONG. Phấn ong này không phải là phấn hoa như khi nó còn ở trong những bông hoa hoặc phấn hoa mà chúng ta tìm thấy nhiều ở các siêu thị, hay cửa hàng.(1), (6)

Phấn ong là gì, hình ảnh phấn hoa lên men

Thoạt nhìn, phấn hoa của ong dường như là một sản phẩm khá đơn giản trong quá trình thụ phấn cho hàng ngàn bông hoa mỗi ngày.

Đây là loại phấn hoa phổ biến nhất trên thị trường, phần lớn là do nó dễ thu hoạch với một dụng cụ nuôi ong nhỏ gắn vào cửa tổ ong nhằm làm rơi các viên phấn hoa ra khỏi chân ong khi chúng bước vào tổ của mình.(2), (6)

Nhưng những con ong không ăn ngay liền phấn hoa tươi này. Thay vào đó, chúng mang nó đến các lỗ tổ còn trống và nén các viên phấn hoa lại với nhau, trộn chúng với mật ong hoặc mật hoa và dịch tiêu hóa (rất giàu vi khuẩn axit lactic). Sau đó đóng các lỗ tổ này lại bằng một giọt mật ong ở phía trên cùng.(2), (6)

Sau khi được xử lý theo cách này, phấn hoa sẽ dùng được rất lâu có thể nói là vô thời hạn. Người nuôi ong gọi đây là PHẤN ONG, các tên gọi khác là lương ong, bánh mì ong hay phấn hoa lên men.(2), (6)

Phấn hoa lên men trong tổ ong, cách lấy phấn hoa từ tổ ong

Tóm Tắt Về Phấn Ong

► Phấn ong là hỗn hợp sau quá trình lên men của nước bọt ong + phấn hoa tươi + mật ong/mật hoa và được ong sử dụng làm thức ăn cho ấu trùng và ong non để tạo ra sữa ong chúa.

► Phấn ong càng tăng thêm giá trị dinh dưỡng của nó do quá trình lên men Lactic được thực hiện bởi những con ong thợ.

Cách Ong Làm Ra Phấn Ong Trong Tổ Ong

Lên Men Lactic Phấn Hoa Trong Tổ Ong Có Lợi Ích Gì ?

Phấn hoa tươi có độ ẩm và protein rất cao, đặc biệt là khi được đưa vào tổ ong, nơi có nhiệt độ bên trong tổ khoảng 37˚C, trở thành môi trường lý tưởng cho sự phát triển của nấm mốc.(2), (6)

Tuy nhiên, dịch tiêu hóa của ong rất giàu vi khuẩn axit lactic (Vásquez và Olofsson 2009), chiếm nhiều trong hỗn hợp phấn hoa khi đã trộn với nhau và được bịt kín bằng mật ong ở trên.(2), (6)

Tại đây các vi khuẩn chuyển hóa đường trong phấn hoa tạo ra axit lactic và hạ thấp độ pH từ 4,8 xuống còn khoảng 4,1 (Mattila và các cộng sự. 2012). Thấp hơn ngưỡng phát triển của vi khuẩn gây hư hỏng thức ăn là 4,6.(2), (6)

► Lên men làm cho sản phẩm cuối cùng được tạo ra dễ dàng tiêu hóa hơn, bổ sung và tăng hàm lượng của các chất dinh dưỡng củng như là thời gian bảo quản.(1), (6)

Phải Lên Men Phấn Hoa Tươi Để Tiêu Diệt Mầm Bệnh Tồn Tại Trong Phấn Hoa

Quá trình lên men phấn hoa tạo ra thức ăn tốt cho trẻ

Nhiều loại vi khuẩn chiếm phần lớn trong phấn ong như: Oenococcus, Paralactobacillus, và đặc biệt là Bifidobacterium, một loại vi khuẩn sinh học có lợi, mà với sự có mặt và hoạt động của nó trong tổ ong có mối quan hệ làm giảm số lượng vi khuẩn gây bệnh trong tổ ong (Mattila et al. 2012).(1), (6)

Điều kiện lên men axit Lactic trong tổ ong

Quá trình lên men lactic của phấn hoa được tạo ra bởi trực khuẩn của vi khuẩn Lactobacillus xảy ra một cách tự nhiên trong các lỗ tổ ong khi được bịt kín bằng mật ong ở trên trong điều kiện yếm khí hay còn gọi là trong điều kiện không có oxy.(3), (6)

Các Sản Phẩm Đến Từ Tổ Ong Có Bao Nhiêu Vi Khuẩn Lactic

LactobacillusBifidobacterium là hai đại diện quan trọng nhất của vi khuẩn axit lactic này, nó được sử dụng rộng rãi như chế phẩm sinh học cho người và động vật.

Lactobacillus là vi khuẩn chiếm nhiều nhất trong mật ong chiếm tới 90,9% trong tất cả vi khuẩn có trong mật ong, trong phấn hoa tươi nó chiếm 74,6%, trong PHẤN ONG chiếm 83,9% và trong sữa ong chúa chiếm 93,3% (Asama và các cộng sự, 2015).

Lợi khuẩn lactobacillus có trong mật ong dú, phấn ong, sữa ong chúa

Tóm Tắt Cách Ong Làm Ra Phấn Ong

► Lên men phấn hoa tươi trong tổ ong bằng vi khuẩn axit Lactic trong điều kiện yếm khí làm giảm pH xuống 4,1 ngưỡng mà vi khuẩn có hại không thể hoạt động và tạo ra sản phẩm cuối cùng là PHẤN ONG

Phấn ong giúp bảo quản vô thời hạn đồng thời bổ sung thêm các chất dinh dưỡng mới và làm giàu thêm các chất đã có sẵn trong phấn hoa tươi và tăng khả năng hấp thụ của nó.

Phân Biệt Phấn Hoa Và Phấn Ong

1. Phấn Hoa Ong

Phấn hoa được con người tiêu thụ có thể mua tại các cửa hàng, siêu thị là phấn hoa được phơi khô của người nuôi ong thu hoạch bằng cách gạt rơi phấn hoa từ chân của những con ong ý.(4), (6)

Cái gạt phấn hoa này sẽ làm phấn hoa rơi ra khỏi chân ong vào một khay chứa trước khi ong vào tổ ong.(4), (6)

Cách nhận biết phấn hoa anh túc, cách lấy phấn hoa tại trại nuôi ong

Điều này có nghĩa là thông thường, phấn hoa ong mua trong các cửa hàng hay siêu thị chỉ là phấn hoa được ong vận chuyển đến trước cửa tổ ong rồi bị đánh bật ra lại tại chân của chúng và ong không xử lý thêm gì nữa. Xem tất cả về phấn hoa và cách người nuôi ong thu thập phấn hoa Tại đây

● Phấn Hoa Có Thể Có Rất Nhiều Mầm Bệnh Khi Chưa Được Xử Lý

Trong phấn hoa tươi tồn tại nhiều mầm bệnh từ bên ngoài khi nó còn là phấn hoa trên thực vật.

vi khuẩn ở ngoài thực vật bám trên các hạt phấn hoa chưa được ong xử lý để loại bỏ chúng bằng các enzym và axit của ong nên sử dụng phấn hoa dạng thô rất nguy hiểm bị nhiễm các bào tử nấm hoặc vi sinh vật ký sinh trên hoa.

Tác hại của phấn hoa, uống phấn hoa khô dễ bị dị ứng

● Phấn Hoa Tươi Rất Khó Hấp Thụ Các Chất Dinh Dưỡng Vào Cơ Thể

Mặc khác các hạt phấn hoa tươi có một lớp vỏ Cellulose, mà cả ong và con người đều không thể phá hủy và hấp thụ nó tốt hơn được. Như chúng ta biết, thiên nhiên có sự phòng vệ của riêng nó.(5), (6)

Lớp vỏ này của phấn hoa chỉ được phá hủy trong quá trình lên men phấn hoa thành phấn ong (bee bread), và ở dạng này, nó trở nên dễ dàng hấp thụ hơn.(3), (6)

2. Phấn Ong

Khác biệt với phấn hoa, Phấn ong là một sáng tạo của con ong được tạo ra với khoảng 25% mật ong/mật hoa + 70% phấn hoa và nước bọt của ong để tạo ra nguồn protein dinh dưỡng cho tổ ong.(5), (6)

Những con ong trong tổ ong nén chặt phấn hoa vào các lỗ tổ và trộn lẫn nó với các thành phần như mật ong hoặc mật hoa và nước bọt của ong.

Sau một vài tuần, một sự thay đổi lớn đã diễn ra. Phấn ong đã được tạo thành. Khi quá trình lên men diễn ra, màu sắc của các hạt phấn hoa thay đồi dần và các lớp vỏ bảo vệ bên ngoài của các hạt phấn bị phá vỡ.(5), (6)

● Ong ăn PHẤN ONG chứ không ăn PHẤN HOA!

Phấn ong mới là thức ăn bổ dưỡng cho bé và người gầy

Ong sử dụng phấn ong này làm nguồn thức ăn đặc biệt cho trứng và ấu trùng.

Ong không bao giờ cho con của mình ăn phấn hoa tươi, khi phấn hoa chưa được xử lý nó có thể có rất nhiều vi khuẩn và mầm bệnh. Thậm chí những con ong sống một mình củng phải lên men phấn hoa trước khi chúng ăn nó.(4), (6)

Phấn ong đặc trưng bởi giá trị dinh dưỡng cao hơn phấn hoa, khả năng tiêu hóa tốt hơn và thành phần các chất dinh dưỡng nhiều hơn. Hơn nữa, nó được cơ thể con người hấp thụ tốt hơn so với phấn hoa ong.(3), (6)

● Lên Men Phấn Hoa Tươi Là Một Cách Xử Lý Thông Minh Của Ong

Ong xử lý và tăng giá trị dinh dưỡng của phấn hoa thông qua quá trình lên men của chúng.

Ngoài việc tăng thời gian bảo quản, một số Protein được phân hủy thành axit amin, tinh bột được chuyển hóa thành đường đơn và Vitamin trở nên dễ dàng được cơ thể hấp thụ hơn.(4), (6)

Lần đầu tiên Vitamin K thực sự có mặt trong phấn hoa sau khi lên men. Cả nồng độ chất chống oxy hóa và nồng độ enzyme cũng tăng đáng kể.

Nhờ quá trình chuyển hóa và bổ sung mật ong, phấn ong là một loại thực phẩm giàu năng lượng. Ngay cả axit lactic được tạo ra bởi các vi khuẩn sinh học cũng được chuyển đổi thành glucose trong cơ thể chúng ta.(5), (6)

Một lợi thế nữa và không kém phần quan trọng của phấn ong là nó giúp kéo dài “tuổi thọ” của phấn hoa.

Phơi khô phấn hoa mất đi dinh dưỡng có trong phấn ong

Trong khi phấn hoa tươi có tuổi thọ cực ngắn và phấn hoa sẽ hỏng rất nhanh nếu không được bảo quản đúng cách (ví dụ: đông lạnh). Thay vào đó những con ong đã tìm ra cách kéo dài thời gian bảo quản phấn hoa hơn một năm bằng việc sản xuất ra Phấn ong.(5), (6)

Tóm Tắt Sự Khác Nhau Giữa Phấn Ong Và Phấn Hoa

► Phấn hoa ong là phấn hoa thu được ở trước cửa tổ của thùng ong mật bằng gạt phấn hoa mà ong không xử lý thêm bất cứ gì.

► Phấn ong là phấn hoa đã được lên men nằm bên trong tổ ong.

► Phấn ong ít mầm bệnh, nhiều dinh dưỡng, ít gây ra tác dụng phụ, bảo quản lâu và thơm hơn phấn hoa ong đang phổ biến trên thị trường rất nhiều.

---------

---------

Tài Liệu Tham Khảo

(1) https://healthywithhoney.com/what-is-the-difference-between-beebread-aka-bee-bread-and-bee-pollen

(2) http://nordicfoodlab.org/blog/2015/9/4/bee-bread

(3) Phấn Hoa Và Phấn Ong Là Sản Phẩm Mới Cho Sức Khỏe: Bài Đánh Giá Và Nghiên Cứu Khoa Học

(4) Sự khác nhau giữa phấn hoa ong và phấn hoa lên men

(5) Phấn ong và sự thật về phấn hoa

(6) Tổng hợp các nguồn khác

Bình luận của bạn